百人前の鍋に、
教本があった。

教本について

アメリカ陸軍は、調理兵のための標準レシピを技術教本（TM: Technical Manual）として整備してきました。本ページのレシピはすべて、1946年版『TM 10-412 Army Recipes』の全文から転記したものです。

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カテゴリと収録区分で絞り込めます。各レシピは「材料（原文の記載）」「材料（現代語訳）」「原文（英語・要点の抜粋）」「作り方（現代語訳）」の順で読めます。分量はすべて原書のまま100人前です。単位は原文のポンド／オンス／ガロンのままとし、メートル法への換算は用語集にまとめました。公開テキストの読み取りで数値を確認できなかった材料は、材料名だけを記しています。原文の抜粋は、公開テキストの明らかな誤字を整えたうえで引用しています。本編（第2〜19章相当）から36品、乾燥食品の章から2品、全38品を収録しました。

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原文を読むための用語集

教本の原文には、陸軍の厨房で使われた独特の計量単位や略語が出てきます。現代語訳を読む手がかりに。

No. 56 dipper

陸軍の標準計量カップ。1杯＝1クォート（約0.95L）。原文の分量は「3ポンド（No.56ディッパー3杯）」のように、重さと杯数が併記される。

mess kit spoon / cup

兵士の食器セット（メスキット）のスプーンとカップを計量代わりにした単位。野外でも計れるよう、厨房の秤だけでなく手元の食器で量れる書き方が徹底されている。

No. 10 can

業務用の大型缶詰。トマトや果物の缶詰は「No.10缶○缶」で数える。1缶はおよそ3クォート（約2.8L）入り。

evaporated milk

無糖練乳（エバミルク）。生乳が手に入りにくい前線や艦船と同じく、陸軍でも牛乳の基本はこれで、水で戻して使う。原文では「Milk, evaporated」と「Water (for milk)」が必ず対で出てくる。

shortening / fat

ショートニングは植物性などの調理用油脂。原文の「Fat」は牛脂・ベーコン脂・ラードなど手元の油脂全般を指すことが多い。

Unit conversions

1ポンド≒454g、1オンス≒28g、1ガロン≒3.79L、1クォート≒0.95L、1パイント≒0.47L。オーブン温度は華氏（°F）で、325°F≒163°C、350°F≒177°C、425°F≒218°C、450°F≒232°C。

creamed dried beef

乾燥牛肉のクリーム煮（レシピNo.347）。原文の注記は「トーストにのせて熱いうちに出す」。兵士たちの間では頭文字を取った俗称で呼ばれた、陸軍給食を象徴する一品。

B ration

缶詰など保存のきく食材で構成する戦闘糧食。教本の後半には、Bレーションと乾燥食品だけを使うレシピの章が独立して置かれている。

出典・原文にあたるには

このページの引用と記述は、以下の公開史料に基づきます。教本の全文はInternet Archiveで誰でも読めます。米連邦政府の刊行物であるため、原文テキストに著作権の制限はありません。

• Internet Archive「Full text of "TM 10-412 Army Recipes, 1946"」— 本ページのレシピの出典（1946年版の全文テキスト）：https://archive.org/stream/TM10-4121946/TM10-4121946_djvu.txt
• Internet Archive「TM 10-412 Army Recipes 1944」— 1944年版の書誌と全文（識別子 TM10-412-nsia）：https://archive.org/details/TM10-412-nsia
• Internet Archive「Full text of "TM 10-412 Army Recipes 1944"」— 1944年版の全文テキスト：https://archive.org/stream/TM10-412/TM10-412_djvu.txt

このサイトについて・よくある質問

アメリカ陸軍レシピ集は、アメリカ陸軍の技術教本 TM 10-412『Army Recipes』（1946年版）に収められたレシピのうち、原文と作り方を確認できた38品を、英語原文と材料・作り方の現代日本語訳で紹介する無料の史料レシピ集です。分量はすべて原書どおり100人前で、第二次世界大戦期の軍隊給食の実像を、調理兵が実際に手にした教本の記述からたどることができます。

このサイトは無料ですか？

はい。個人制作の史料整理プロジェクトとして、全38品を無料で公開しています。会員登録も不要で、ブラウザからそのまま読めます。運営の支援はページ下部のKo-fiから受け付けています。

レシピの出典は何ですか？

アメリカ陸軍省が1946年8月27日に発行した技術教本 TM 10-412『Army Recipes』（1946年版）です。教本の全文は Internet Archive で公開されており、このページの「出典・原文にあたるには」からたどれます。米連邦政府の刊行物のため、原文テキストに著作権の制限はありません。

なぜ全部「100人前」なのですか？

TM 10-412 は部隊の厨房で使う標準レシピ集で、全レシピが100人前を基準に書かれているためです。このページでも分量は原書のまま転記し、ポンド／オンス／ガロンなどの単位も原文どおりに残しています（メートル法への換算は用語集にまとめています）。

100人前の分量を家庭で作るにはどうすればよいですか？

作る人数に合わせて分量を比例計算してください。たとえば4人前なら分量は25分の1が目安です。なお収録レシピは歴史史料の紹介を目的としたものです。再現調理の際は、現代の一般的な分量と衛生基準に合わせて調整してください。

原文は全文が載っているのですか？

材料は原文の記載を転記していますが、作り方の原文は要点の抜粋です。原文が他項への参照だけで自前の作り方を書いていない項目は収録していません。全文を読みたい場合は Internet Archive の公開テキストをご覧ください。

誤りを見つけたら、どこへ知らせればよいですか？

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